Осетинские пироги стали популярным блюдом в России, широко представленным как в ресторанном меню, так и в домашней кулинарии. Одним из наиболее востребованных видов является картофджин, который готовится с использованием картофеля и сыра. Это блюдо универсально и подходит как для завтрака, так и для ужина. Время его приготовления составляет около 10-12 минут.
Заур Тедеев, шеф-повар, отмечает высокую привлекательность осетинских пирогов благодаря тонкому тесту и обильной начинке. Для домашнего приготовления данного блюда потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
Пшеничная мука высшего сорта — 250 граммов;
Кефир с массовой долей жира 2,5% — 200 миллилитров;
Растительное масло — 40 миллилитров;
Пищевая сода — 1 чайная ложка;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахар — 1 чайная ложка.
Для начинки:
Картофель — 300 граммов;
Сыр (сулугуни, адыгейский или их смесь) — 200 граммов;
Чёрный перец — по вкусу.
Наталья Боброва, нутрициолог, акцентирует внимание на том, что данное блюдо не только обладает высокими вкусовыми качествами, но и является полезным: картофель сохраняет витамины, сыр служит источником кальция и белка, а растительное масло способствует повышению сытности без увеличения калорийности.
Процесс приготовления:
Отварите картофель в подсолённой воде до готовности, затем разомните его в пюре.
Добавьте к картофельному пюре тёртый сыр и чёрный перец, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
В отдельной ёмкости смешайте кефир, растительное масло, соль, сахар и пищевую соду до получения однородной консистенции.
Постепенно вводите муку в полученную смесь, замешивая эластичное тесто.
Раскатайте тесто в круглую лепёшку толщиной 3-4 миллиметра.
Поместите начинку в центр полученной лепёшки, оставив края свободными.
Защипните края теста, формируя полукруглый пирог.
Сделайте небольшое отверстие в центре пирога для выхода пара.
Жарьте пирог на сковороде с антипригарным покрытием под крышкой на среднем огне в течение 4-5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Дайте пирогу остыть перед подачей.
Данный рецепт может быть адаптирован под различные начинки, такие как мясо, грибы, яйца или капуста, что делает осетинские пироги универсальным и удобным в приготовлении блюдом.