Картофджин — популярный осетинский пирог на все случаи жизни
В России осетинские пироги прочно вошли в повседневное меню. Особую любовь заслужил картофджин — сытный пирог с картофельно-сырной начинкой. Его готовят быстро, всего за 10–12 минут, и подают как к завтраку, так и к ужину.
Кулинарные акценты
Шеф-повар Заур Тедеев подчёркивает, что главное в приготовлении — тонкое тесто и щедрая начинка. Только так можно достичь подлинного вкуса осетинского пирога.
Что понадобится
мука — 250 г;
кефир — 200 мл;
растительное масло — 40 мл;
сода, соль, сахар — по 1 ч. ложке;
картофель — 300 г;
сыр (сулугуни или адыгейский) — 200 г;
чёрный перец — по вкусу.
Пищевая ценность
По словам нутрициолога Натальи Бобровой, картофель даёт организму минералы, сыр богат кальцием и белками, а масло помогает сделать блюдо более сытным.
Технология
Сначала отваривают и разминают картофель, добавляют тёртый сыр и перец. Для теста используют кефир с маслом и специями, в массу вводят муку и формируют эластичное тесто. Пирог раскатывают, кладут начинку, защипывают края и делают отверстие. Жарят на сковороде с крышкой до румяной корочки.
Картофджин универсален: кроме картофеля с сыром, начинку можно менять на мясо, капусту, грибы или яйца.