Осетинские пироги пользуются популярностью в России и широко применяются как в профессиональной кулинарии, так и в домашних условиях. Одним из наиболее востребованных видов является пирог с картофелем и сыром, известный как картофджин. Это блюдо подходит как для завтрака, так и для ужина, и его приготовление занимает 10-12 минут.
Шеф-повар Заур Тедеев акцентирует внимание на важности гармоничного сочетания тонкого теста и обильной начинки в осетинских пирогах. Для домашнего приготовления данного блюда потребуются следующие ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта — 250 грамм;
Кефир жирностью 2,5% — 200 миллилитров;
Масло растительное — 40 миллилитров;
Сода пищевая — 1 чайная ложка;
Соль поваренная — 1 чайная ложка;
Сахар-песок — 1 чайная ложка.
Для начинки:
Картофель — 300 грамм;
Сыр (сулугуни, адыгейский или их смесь) — 200 грамм;
Перец чёрный молотый — по вкусу.
Нутрициолог Наталья Боброва отмечает, что данное блюдо обладает рядом полезных свойств: картофель сохраняет витамины и минералы, сыр является источником кальция и белка, а масло добавляет блюду сытность без значительного увеличения его калорийности.
Процесс приготовления:
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, затем размять в пюре.
Добавить к картофельному пюре натёртый на крупной тёрке сыр и чёрный молотый перец, тщательно перемешать.
Для приготовления теста смешать кефир, растительное масло, соль, сахар и пищевую соду до однородности.
Постепенно ввести муку, замешивая эластичное тесто.
Раскатать тесто в круглую лепёшку толщиной около 3-4 миллиметров.
Выложить начинку на середину теста, оставив края свободными.
Защипнуть края теста, формируя полукруглый пирог.
В центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара.
Жарить пирог на сковороде с антипригарным покрытием под крышкой на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Готовый пирог рекомендуется остудить перед подачей, однако он также может быть употреблён в горячем виде.
Данный рецепт является универсальным и может быть адаптирован под различные начинки, такие как мясо, грибы, яйца или капуста, что делает осетинские пироги разнообразным и удобным в приготовлении блюдом.