Огурцы по-берлински: рецептура без стерилизации
В период активного плодоношения огурцов целесообразно рассмотреть наиболее оптимальные методы их консервации для длительного хранения. Огурцы по-берлински представляют собой не только вкусовое, но и технологически обоснованное решение, которое может быть использовано как профессиональными кулинарами, так и домашними хозяйками.
Ингредиенты:
Огурцы свежие — 3 кг (рекомендуется использовать мелкие и упругие плоды одинакового размера);
Уксус столовый 9% — 60 мл;
Чеснок свежий — 8 зубчиков;
Перец острый — 1 шт. (небольшой);
Перец душистый — 8 горошин;
Лавровый лист — 7 шт.;
Семена горчицы — 2 чайные ложки;
Соль пищевая — 2 столовые ложки;
Сахар-песок — 4 столовые ложки;
Листья вишни, чёрной смородины или винограда (по желанию) — для усиления аромата.
Подготовка сырья и тары:
Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать огурцы, выращенные в открытом грунте. Следует выбирать плоды с упругой текстурой и без видимых повреждений. Для предотвращения образования пустот внутри огурцов рекомендуется предварительное замачивание их в ледяной воде в течение 4-5 часов.
Ёмкости для консервации (стеклянные банки) и крышки должны быть тщательно очищены с использованием пищевой соды, ополоснуты горячей водой и подвергнуты процессу стерилизации. Стерилизацию банок можно осуществлять в духовке при температуре 120 °C в течение 15 минут, на водяной бане или в микроволновой печи. Крышки необходимо прокипятить в течение 5 минут.
Процесс консервирования:
На дно предварительно стерилизованных банок следует разместить зонтики укропа, кольца небольшого острого перца, дольки чеснока, лавровый лист, семена горчицы и горошины душистого перца.
Огурцы следует вертикально уложить в банки, не удаляя кончики.
Банки необходимо заполнить кипятком до краёв и оставить на 30 минут для прогревания содержимого.
В отдельной кастрюле следует приготовить маринад: в 1,5-2 литрах воды растворить соль и сахар, довести до кипения и полного растворения компонентов.
После 30-минутного настаивания воду из банок необходимо слить и заменить её горячим маринадом. В каждую банку следует добавить по 2 чайные ложки уксуса.
Банки необходимо немедленно герметично укупорить, перевернуть вверх дном и укутать тёплым одеялом до полного охлаждения.
Условия хранения:
Консервированные огурцы рекомендуется хранить в прохладном, тёмном месте (погреб, кладовая) при температуре не выше 15 °C. Срок хранения составляет 12 месяцев.
Заключение:
Огурцы по-берлински представляют собой технологически обоснованный метод консервирования огурцов, который позволяет сохранить их вкусовые качества и текстуру на длительный срок. Использование семян горчицы придаёт заготовке специфический аромат и способствует сохранению хрустящей структуры огурцов.