Как сварить прозрачный бульон: совет от эксперта
Многие хозяйки стремятся добиться идеально прозрачного мясного бульона. Секрет, по словам автора книги «Сам себе шеф-повар» Евы Пунш, заключается всего в одном нюансе — температуре воды.
Чтобы бульон оставался чистым, мясо закладывают в горячую, но не кипящую воду. Такая температура снижает количество белковой пены и сохраняет вкус и пользу продукта.
Если же положить мясо в холодную воду, белок сворачивается сильнее, и питательные вещества уходят в пену. А кипяток, напротив, создаёт плотную корочку на поверхности кусков, не давая воде «работать» с мясом.