Лайфхак для любителей супов: прозрачный бульон без пены
Все хотят, чтобы мясной бульон был чистым и вкусным, но чаще получается мутная жидкость с пеной. Исправить это легко: всё зависит от того, в какую воду вы кладёте мясо.
По совету Евы Пунш, правильный вариант — горячая, но не кипящая вода. Она не даёт белку сворачиваться в больших количествах, поэтому бульон остаётся прозрачным и сохраняет питательность.
Холодная вода вытягивает слишком много белков и витаминов в пену, а кипяток «заваривает» мясо плотной коркой, мешая экстракции.
Итог прост: соблюдайте правильную температуру — и ваш бульон будет чистым, ароматным и насыщенным.