Как раскрыть максимальный вкус ваших блюд
Секрет приготовления по-настоящему вкусной еды известен в основном профессиональным поварам. Однако, к счастью, они иногда делятся своими хитростями, позволяя хозяйкам создавать блюда, ничем не уступающие тем, что подают в дорогих ресторанах. Сегодня мы раскроем несколько полезных кулинарных приемов, которые стоит взять на вооружение.
Прием 1: Бульон вместо воды
Данное правило не ограничивается супами, где бульон используется чаще всего. Он также отлично подойдет для рагу, соусов, тушеных овощей и других блюд. Почему стоит выбрать именно бульон? Всё просто: он обладает насыщенным и гармоничным вкусом, который делится с другими продуктами, делая их вкус более выразительным и глубоким. Используя бульон, вы придаете блюду особое «звучание».
Прием 2: Щепотка соли в десерты
Соль воспринимается как ингредиент для придания соленого вкуса, но её возможности этим не ограничиваются. Вот почему добавление соли в десерты становится отличной идеей:
- Обострение вкуса. Соль усиливает сладкие оттенки и создает приятный контраст, благодаря чему десерты становятся ярче.
- Улучшение выпечки. В рецептах из пшеничной муки соль помогает укреплять клейковину.
- Быстрое взбивание. Если взбивать белки с небольшим количеством соли, масса становится воздушной быстрее — именно так готовят меренгу.
- Устранение горечи и сладкого перебора. Соль справляется с горечью грейпфрута или избыточной сладостью карамели.
Прием 3: Секрет «вельветированного» мяса
Хотите, чтобы мясо было мягким и сочным, даже если оно жарится на сильном огне? Китайская техника вельветирования вам в помощь! Основными компонентами этого способа являются кукурузный крахмал и яичный белок, которые удерживают влагу внутри мяса. Такой маринад идеален для птицы и свинины, так как они нередко получаются сухими.
Рецепт «вельветированной» курицы:
Ингредиенты:
- Куриное филе – 700 г
- Яичный белок – 1 шт.
- Соевый соус – 10 ст. л.
- Крахмал – 1,5 ст. л.
- Яблочный уксус – 3 ст. л.
- Мед – 2 ч. л.
- Кунжут – 2 ст. л.
- Растительное масло, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте курицу полосками и поместите в миску. Добавьте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, белок, крахмал и перец. Тщательно смешайте и дайте постоять час.
2. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте мясо до золотистого цвета.
3. Залейте мясо соусом из 8 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, меда и кунжута. Готовьте на слабом огне 20 минут, пока соус не густеет. Приятного аппетита!
Прием 4: Как загустить соус
Если ваш соус оказался слишком жидким, это легко исправить. Вот несколько способов:
- Пассерованная мука. Обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, затем добавьте её в соус. Этот метод убирает излишнюю клейковину, помогая избежать эффекта «клейстера». Подходит для непрозрачных соусов.
Как загустить соусы с помощью крахмала и горчицы
- Крахмал – чтобы загустить соус, смешайте одну столовую ложку крахмала с стаканом холодной воды и взбейте всё миксером до получения однородной массы. Постепенно добавляйте полученную смесь в соус, продолжая помешивать. Дайте смеси немного покипеть, чтобы крахмал начал действовать. Этот метод подходит для загустения любых соусов, кроме овощных и сливочных, так как он может испортить их вкус.
- Горчица – добавьте несколько чайных ложек в кипящий соус, тщательно перемешайте и дайте немного остыть. Горчица сделает соус более густым, придаст ему глянцевую текстуру и пикантный вкус. Если вам не нравятся острые ощущения, выбирайте дижонскую горчицу – она придаст сладковатый вкус с лёгкой кислинкой.
Прием 5: Улучшите вкус кофе с помощью специй
Обычно в кофе добавляют лишь сахар, молоко или сливки, но существует множество других ингредиентов, способных сделать его вкус более ярким. Если натуральный кофе слишком горький, добавьте щепотку соли – она эффективно нейтрализует неприятный привкус. Чтобы раскрыть новые нотки, используйте немного корицы, помните, что она обладает сильным вкусом, поэтому добавляйте её аккуратно – на кончике ножа.
Кардамон тоже можно смело добавлять в кофе. Этот компонент придаёт напитку остро-сладкий вкус и обогащает его аромат. Кроме приятного вкуса, кардамон укрепляет иммунитет и нормализует работу пищеварительной системы.
Прием 6: Как «склеить» котлеты без яиц
Чтобы котлеты не распадались, большинство поваров добавляют в фарш яйца, которые действительно связывают ингредиенты, но могут сделать мясо сухим. Вместо этого попробуйте панировочные сухари – они придадут котлетам сочность и мягкость. Перемешайте их с фаршем и дайте время набухнуть, прежде чем формировать котлеты. Если фарш окажется суховат, добавьте немного молока.
Также можно использовать манную крупу из мягкой пшеницы – она хорошо набухает и делает фарш более вязким. После добавления манки рекомендуется подождать 15-20 минут для её активации.
Необычным методом «склеивания» может стать лук, который необходимо хорошо обжарить, но не пережарить, чтобы он остался мягким. Если в сковороде слишком много масла, отцеживайте его, иначе фарш может выйти слишком жирным.
Прием 7: Как добиться аппетитной корочки на мясе
При жарке мяса нередко не удается получить золотистую и румяную корочку. Основные причины – использование влажного мяса и переполнение сковороды. Обсушите мясо бумажным полотенцем перед готовкой. Жарьте мясо порциями, не заполняя сковороду. Лучше всего использовать сковороду с толстым дном, которая сохраняет температуру. Дождитесь, пока сковорода хорошо нагреется, и только затем выкладывайте мясо. Не закрывайте сковороду крышкой – это создаёт конденсат, который мешает образованию корочки.
Эти хитрости сделают вашу кухню местом, где создаются шедевры. Попробуйте использовать их на практике, советует источник.