С наступлением жары россияне снова тянутся к холодной окрошке, но медики предупреждают: не все её варианты одинаково полезны.
Изначально на Руси окрошку готовили из овощей и зелени, залитых квасом или пахтой. По одной из легенд, рецепт возник у бурлаков на Волге: они вымачивали в квасе вяленую рыбу, а затем добавляли к ней корнеплоды и травы, найденные в ходе работы. Точное происхождение блюда осталось неизвестным, ведь рецепт передавался устно.
При сбалансированном составе окрошка получается лёгкой, низкокалорийной и богатой клетчаткой, быстро дающей чувство сытости. При этом ключевой фактор пользы — основа: на кефире или сыворотке суп обогащён пробиотиками, которые улучшают пищеварение, поддерживают микрофлору и уменьшают воспаление. В жару такой вариант помогает восстановить водно-электролитный баланс.
Гастроэнтеролог и диетолог Рустем Садыков предостерегает, что слишком холодная еда может раздражать слизистую желудка, вызывая спазмы и усиленную секрецию сока, особенно у тех, кто страдает гастритом или синдромом раздражённого кишечника. Он также не рекомендует окрошку на сладком магазинном квасе — избыток сахара и консервантов провоцирует избыточное брожение и дискомфорт.
Наименее полезным, по его мнению, считается вариант на воде с майонезом и колбасой: такое сочетание нагружает пищеварительную систему, способствует появлению трансжиров и воспалительных реакций, а также нарушает баланс микрофлоры. Вместо этого доктор советует брать за основу кефир или сыворотку, отварное постное мясо (курицу, индейку, говядину), яйца, свежие огурцы, зелень и немного отварного картофеля, исключив колбасные изделия, майонез и острые приправы.
В заключение Садыков напоминает: окрошка может стать отличным освежающим дополнением к летнему рациону, но не должна заменять основные приёмы пищи, пишет volg.mk.ru.