Японские исследователи представили инновационный продукт — "культивированный наггетс", весом всего 11 граммов, который визуально и тактильно не отличается от традиционного куриного кусочка.
Технология основана на использовании биореактора, который воспроизводит условия, максимально приближённые к внутренней среде организма птицы. Благодаря этому клетки курицы получают необходимые питательные вещества и кислород.
Особый гель, применяемый при культивировании, обогащён питательными элементами и кислородом, поступающим через микроскопические каналы, имитирующие капилляры. Это позволяет поддерживать жизнеспособность клеток даже в толще крупных мясных фрагментов — проблему, которая ранее ограничивала развитие подобных технологий.
Создатели рассчитывают, что их методика станет основой для революционных изменений в пищевой промышленности. Культивированное мясо может стать альтернативой традиционному животноводству, способствуя сохранению природных ресурсов и снижению экологической нагрузки.
Пока что себестоимость продукции остаётся высокой, однако учёные работают над оптимизацией процесса, надеясь в будущем сделать культивированное мясо более доступным для массового потребителя, пишет ku66.ru.